“Guardi, glielo dico subito: la verdura cotta la mangio, ma mi devo obbligare, non è che mi piaccia poi tanto.”
“Ma come le prepara?”
“Bollite e scondite, proprio come ci insegnate.”
Non ho mai capito perché le verdure bollite e scondite siano considerate – e consigliate – come il metodo più “sano” di consumarle. Personalmente le trovo poco invitanti e non mi sorprende che non piacciano quasi a nessuno. Che schifo le verdure quando sono maltratate così! Ma la cosa più interessante è che non è nemmeno il metodo più salutare (o più adatto alla linea). Esistono alternative migliori e molto più gustose.
La bollitura e tutti i metodi di cottura che impregnano le verdure di acqua (come la cottura al vapore o le minestre) le rendono meno digeribili. Troppa acqua diluisce i succhi gastrici e gli enzimi digestivi, ostacolando la digestione.
Non condire le verdure significa ridurre la secrezione di bile, una sostanza che aiuta la digestione dei grassi, l’eliminazione delle scorie e il transito intestinale.
Risultato? Gonfiore, senso di pesantezza e intestino pigro. Ma le verdure non dovevano avere l’effetto opposto? Sì, ma solo se cucinate correttamente!
Perfette per verdure in foglia come spinaci, coste e biete. Basta sbollentarle rapidamente e poi ripassarle in padella con olio, sale, aglio, peperoncino o spezie a piacere, finché non perdono l’acqua in eccesso.
Ideali per verdure come melanzane, funghi, peperoni, carciofi e zucchine. Si tagliano fini e si cuociono direttamente in padella con olio, sale e aromi fino a renderle morbide.
I finocchi vengono eccezionali in padella di ghisa: cottura lenta finché non fanno la crosticina, e il sapore cambia completamente!
Perfette per mix di verdure o ortaggi a foglia. Si tagliano a pezzi grossolani e si cuociono a lungo con poco liquido (acqua, pomodoro, salse, olio o burro) finché non diventano morbide e saporite.
Rimuovono l’acqua in eccesso, migliorando la digestione.
Mantengono i sali minerali, che con la bollitura finiscono nello scarico.
Favoriscono l’assorbimento delle vitamine liposolubili grazie alla presenza di grassi.
Stimolano la secrezione biliare, aiutando digestione e transito intestinale.
Esaltano i sapori, rendendo le verdure appetitose, non solo salutari!
Nessun problema! In questo caso, bisogna migliorare la palatabilità delle verdure con ingredienti gustosi.
Usando condimenti ricchi come formaggi (brie, fontina, parmigiano), salse (maionese, besciamella) o gratinature, anche le verdure più odiate diventano deliziose.
Esempio pratico:
Broccoli con besciamella, formaggio e salsiccia.
Nel tempo, si riducono i condimenti, fino ad apprezzarli con un condimento minimo con solo olio e limone.
Lo stesso vale per i legumi: iniziare con fagioli cucinati con speck o salsiccia, poi passare ai fagioli all’uccelletto, fino ad arrivare ai mix di cereali e legumi in insalata.
Le verdure non sono cattive di per sé: è il modo in cui vengono preparate a fare la differenza. Provando metodi di cottura migliori, sarà più facile mangiarle con piacere e godere di tutti i loro benefici e non dirai mai più… Che schifo le verdure!
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