Sono un grande fan del ragù, poco importa di cosa sia fatto. Il ragù è una fonte proteica pratica, gustosa e incredibilmente versatile in cucina. Inoltre, è molto comodo: lo prepari in abbondanza, lo congeli già porzionato e lo hai sempre pronto. Quando ne avrai voglia, ti basterà scongelarlo e usarlo per condire la pasta, la polenta, farcire una piadina o riempire peperoni e pomodori.

Nel tempo ho sperimentato diversi tipi di ragù. Quelli che ti propongo sono il risultato di numerose prove. La selezione è stata difficile, ma ho scelto questi tre per evitare di elencarne troppi e rendere l’articolo una semplice raccolta di ricette.

3 ricette irresistibili di ragù, ma per tutti i gusti

Nel tempo ho provato diversi tipi di ragù. Quelli che ti propongo sono il riassunto di decine di prove diverse. Non è stato facile selezionare proprio questi tre, ma mi sono obbligato a farlo per evitare di elencarne talmente tanti da far risultare questo articolo una mera accozzaglia di ricette.

Per selezionare questi ragù ho cercato un compromesso tra:

• Origine della proteina: Troverai un ragù a base di carne, uno di pesce e uno vegano a base di soia per accontentare ogni gusto ed esigenza alimentare.

• Versatilità: Perfetti sia per chi segue una dieta dimagrante sia per chi vuole concedersi .

• Sapore e facilità di preparazione: Questi ragù sono saporiti e semplici da realizzare, con ingredienti accessibili a tutti. La preparazione richiede un po’ di tempo, ma il risultato ne vale la pena!

Nota nutrizionale

Tutti questi ragù sono naturalmente low carb, con un apporto di carboidrati trascurabile. Puoi usarli per pasti a basso contenuto di carboidrati, ad esempio per farcire verdure come peperoni, pomodori, zucchine o abbinarli ai fagioli per un effetto “chilli”. Ma puoi usarli anche per pasti high carb usando il ragù come condimento per pasta, gnocchi o per farcire un panino.

1) Ragù di carne senza grassi aggiunti (ma da aggiungere dopo)

Ingredienti:

• Macinato di carne magra o carne bianca

• Cipolla, aglio, carote, sedano (o verdure a piacere)

• Salsa di pomodoro

• Sale, spezie varie

Procedimento:

1. In una padella, cuoci le verdure nella salsa di pomodoro e spezie, senza olio.

2. Quando la salsa inizia a bollire, aggiungi il macinato e, se vuoi, sfuma con vino rosso o bianco.

3. Cuoci a fuoco dolce per almeno 30 minuti.

4. Aggiusta di sale e spezie.

5. Porziona e congela.

Come usarlo:

• Così com’è per un pasto leggero.

• Con olio a crudo per aggiungere grassi buoni.

• Ripassato in pentola con olio, burro o latte per un sapore più ricco.

• Con pancetta o salsiccia per renderlo ancora più gustoso.

Puoi personalizzarlo per adattarlo ai gusti della tua famiglia: lascialo “neutro” per te e aggiungere burro o parmigiano per chi lo vuole più saporito.

2) Ragù di pesce

Ingredienti:

• Pesce senza spine (nasello, merluzzo, branzino, platessa, ecc.)

• Calamari, polpo, vongole, gamberetti o tonno in scatola (a piacere)

• Olio, vino bianco

• Salsa di pomodoro

• Sale e spezie

Procedimento:

1. In una padella, scalda olio, aglio e spezie.

2. Aggiungi il pesce e, una volta ripreso il calore, sfuma con il vino bianco.

3. Quando il pesce è morbido, spezzettalo con un mestolo.

4. Aggiungi la salsa di pomodoro e lascia cuocere fino a far addensare il sugo.

5. Aggiusta di sale.

3) Ragù vegano di soia e verdure

Ingredienti:

• Verdure miste (carote, melanzane, peperoni, zucchine, cipolla, sedano)

• Granulato di soia

• Piselli (facoltativi)

• Vino rosso

• Salsa di pomodoro o pelati

• Sale, spezie, olio

• Lievito alimentare (opzionale per un tocco di sapore in più)

Procedimento:

1. Taglia le verdure a pezzetti.

2. In una pentola, scalda l’olio e cuoci le verdure partendo da quelle più dure (come le carote).

3. Aggiungi poca acqua per non farle diventare troppo molli.

4. Idrata il granulato di soia con acqua o vino rosso.

5. Quando le verdure si sono ammorbidite, aggiungi la soia e i piselli.

6. Aggiungi la salsa di pomodoro e cuoci a fuoco lento come un normale ragù.

7. Se il sugo risulta troppo liquido, togli il coperchio e lascia evaporare l’eccesso.

Il mio ragù preferito?

Ehehe… una combinazione di salsiccia fresca del contadino e macinato di manzo/maiale, rosolati con tantissima cipolla rossa. A parte, cucino e frullo dei peperoni fino a ottenere una cremina che aggiungo alla carne insieme a salsa e concentrato di pomodoro. A fine cottura, aggiungo latte per dare cremosità. Perfetto con almeno 200 g di pasta: un vero comfort food, quasi terapeutico! Attenzione: potrebbe essere piuttosto pesante e creare dipendenza, fino a farti preferire una cena a casa rispetto alla classica pizza del sabato sera. Ma ne vale la pena, fidati! 

Se provi una di queste 3 ricette irresistibili di ragù, fammi sapere cosa ne pensi! Quale ti piace di più? Hai una tua versione preferita? Scrivimelo nei commenti!